SÅ STEKER DU PÅ MORSØS STÅLPANNOR UTAN BELÄGGNING
Det är annorlunda att steka på en panna i rostfritt stål än på en panna med beläggning, och just därför föredrar många professionella kockar stålstekpannor. Dessutom tål stålpannor höga temperaturer, de kan också användas i ugn och håller i många år.
När du steker på en stålpanna måste du fokusera på följande tre parametrar:
1. RÄTT VÄRME
Lägg i stekfett i pannan och värm upp den på medelhög värme. Fördela stekfettet över pannans hela stekyta och utmed sidorna.
Höj temperaturen något, lägg i livsmedlet i pannan och justera upp eller ner värmen till önskad tillagningstemperatur.
2. RÄTT MÄNGD FETT
En blandning av olja och smör fungerar bra. Stekpannans botten bör åtminstone vara täckt, använd eventuellt lite mer fett när du tillagar livsmedel som absorberar mycket.
3. TÅLAMOD GER EN BÄTTRE STEKSKORPA
I början av tillagningen kan det se ut som att maten bränner fast på pannan, men så fort det har bildats en stekskorpa kan maten flyttas runt i pannan och vändas.
Försök inte att påskynda tillagningen genom att skruva upp värmen, eftersom det bara ökar risken för fastbränning.
Undvik att vända maten för mycket och vänta med att ta bort den från pannan tills den har fått en stekskorpa.
SÅ UNDERHÅLLER DU DINA STÅLGRYTOR OCH -PANNOR
En av fördelarna med grytor och pannor av rostfritt stål är just att de inte kräver speciellt mycket underhåll. Om maten har bränt fast räcker det att du lägger grytan eller pannan i blöt och eventuellt skrubbar med stålull. På så sätt kan du ta bort allt som har bränt fast.
Du kan också polera upp dina stålgrytor och -pannor genom att polera dem utvändigt. Du hittar beskrivningar av olika metoder och produkter för detta på internet.
SÅ RENGÖR OCH UNDERHÅLLER DU DINA KÖKSREDSKAP AV GJUTJÄRN
Efter avslutad tillagning ska produkten svalna i 20-30 minuter innan den diskas grundligt i varmt vatten och lite diskmedel. Utsätt aldrig din gryta eller panna för temperaturchock genom att hälla kallt vatten i den när den fortfarande är varm.
Ta bort eventuella matrester innan du börjar diska.
Gjutjärn får aldrig diskas i diskmaskin. Rengör så långt det är möjligt produkten med enbart varmt vatten och torka därefter av den noga innan den ställs undan för förvaring. Om en mer grundlig rengöring krävs, rekommenderar vi att du använder diskmedel och en mjuk skursvamp/diskborste. Se till att gjutjärnet är helt torrt innan du förvarar grytan.
Eventuell rost kan tas bort med en mjuk skursvamp/diskborste. Vid återkommande problem med rost kan rosten tas bort genom att man slipar med en torr skursvamp/fint sandpapper. Det röda ”dammet” torkas bort med en lätt fuktad trasa. Avsluta med att applicera ett tunt skikt med matolja för att skydda produkten mot ytterligare rostbildning.
Använd inte gjutjärn för sura livsmedel som tomater och frukt, och använd aldrig gjutjärn för långvarig lagring.
SÅ UNDERHÅLLER DU DINA KÖKSPRODUKTER AV TRÄ
Vi rekommenderar att du kontinuerligt underhåller dina träprodukter med matolja. På så sätt framhäver och bevarar du träets fukt och glöd längre. Metoden kan användas för alla träprodukter, från skärbrädor och trähandtag till kvarnar och köksredskap.
Gnid in den helt torra produkten med en smakneutral olja och låt stå i några timmar. Torka av överflödig olja och låt produkten stå i några dagar innan du använder den. Upprepa oljebehandlingen en gång i månaden.
TA BORT DÅLIG LUKT MED CITRON
Häll en sked grovt salt över din skärbräda i trä, gnid in saltet med en skivad citron och diska därefter skärbrädan med varmt vatten och mild tvål.
TA BORT REPOR MED SANDPAPPER
Slipa din skärbräda i trä försiktigt med ett mycket fint sandpapper, korn 220 eller finare, och diska därefter skärbrädan med varmt vatten och mild tvål.